麵糰配方:

高筋麵粉250g, 乾酵母4g, 鮮奶40g, 液種法70g, 蛋一個, 水20g

 

A:

砂糖30g, 蜂蜜40g, 鹽7g, 蛋一個, 高筋麵粉250g, 液種法80g, 水70g

 

B:

奶油40g

 

作法:

  1. 將麵團配方所有食材攪拌後室溫發酵90分鐘

  2. 將配方A所有食材與 作法1一起攪拌麵團筋性具延展性;加入B的奶油攪拌充分混合,攪拌至麵團筋性具延展性,室溫發酵45分鐘

  3. 依照土司模大小,將麵團分割成6~8個小麵團,麵團擀開,再由外朝內捲成長條狀(此步驟可加入紅豆泥,可製作成紅豆吐司喔!!!),將捲好的麵團放入土司模,3~4個一模,最後發酵60分鐘,至模具約八分滿

  4. 送入烤箱,功能旋鈕旋轉製烘焙選項,190 oC,烤約35分鐘,出爐後即完成

  • 發酵成功測試,手指按下去,麵團不會彈起(會彈起表示發酵時間不足),也不會垮掉(垮掉表示發酵過度),才是發酵成功的麵團。

  • 液種法是事先做好的發酵種,前三天以麥芽或是蜂蜜,加上適量的水與麵粉,加一點乾酵母,攪拌成濃稠狀,發酵後,每天再加上適量的麵粉與水,攪拌成濃稠狀,他會一直重複發酵。