紅豆牛奶戚風蛋糕
在家也能製作出美味可口戚風蛋糕，流程上分別將蛋黃以及蛋白分開處理，以下文章也會分享蛋白的特性，以及如何不讓烤出的蛋糕塌陷^^
材料：（直徑17cm的蛋糕烤模所需準備的量）
蛋4顆，請先將蛋黃及蛋白分開裝置不同容器中
Ａ. 蛋黃部分：蛋黃4顆、低筋麵粉70g、黃砂糖20g、油2大匙（橄欖油或是其他植物油）、牛奶3大匙
作法：
1. 將蛋黃攪拌打散，加入黃砂糖後用攪拌器或是打蛋器，打至變稠。
2. 將油以及牛奶加入拌勻，再將低筋麵粉過篩加入，以攪拌器攪拌至產生光澤。
3. 加入紅豆餡，攪拌時不要壓碎顆粒。
Ｂ. 蛋白部分：蛋白4顆、30g黃砂糖
作法：
4. 將蛋白放入攪拌器打發，砂糖分兩次加入，製作成穩定的蛋白霜。
5. 將完成的蛋白霜分3次加入3的碗中，用橡皮刮刀快速攪拌拌勻，避免消泡。
6. 倒入烤模內，以烘焙模式，190度，烘烤30~45分鐘，（烘焙前烤箱要預熱5分鐘），可能因為烘焙模具的大小或是厚度高低不同，需要自行增加或是減少烘烤時間。
注意事項：
＊ 為避免蛋糕塌陷，拿出烤箱後立刻脫模倒扣放涼。
＊ 蛋白霜的形成，主要是藉由攪拌器或是打蛋器，讓大量空氣進入蛋白中，分子重新排列組合成為了綿密的蛋白霜。當蛋白打發至一定程度時，加入細砂糖，當砂糖溶解和蛋白中的水份相融時，會使得蛋白霜內的氣泡更穩定，成為穩定的蛋白霜，但是蛋白霜會隨著時間而消泡，所以要盡快使用。砂糖的多寡會與蛋白霜的穩定度有關。
減糖戚風蛋糕：
現代飲食以健康為取向，這類族群普遍性認為市售蛋糕太甜，但是糖的多寡又與蛋白霜的穩定度有關，所以在減糖的時候不宜超過3分之1，以本篇而言，在A蛋黃部分可減量一半10g，但在B蛋白部分減量不宜超過10g，就是需使用至少20g，蛋白霜的穩定度還可以在控制之內。
延伸食譜：抹茶戚風蛋糕
作法上都一樣，但在材料A蛋黃部分加入抹茶粉5g
Ａ. 蛋黃部分：蛋黃4顆、低筋麵粉70g、黃砂糖20g、油2大匙（橄欖油或是其他植物油）、牛奶3大匙、抹茶粉5g
Ｂ. 蛋白部分：蛋白4顆、30g黃砂糖
